genussreifes aus
chillfood's feuerküche
feuerkochen ist anders.
wir betreiben es mit begeisterung und sachverstand und gehen dabei an die grenzen des machbaren. unterwegs mit feuer an ungewöhnlichen orten erleben wir viel. spannendes und unglaublich erfrischendes. jeden tag.
es gibt nicht nur einen "richtigen" gulasch, sondern ganz viele richtige. auf unserer pannonischen feuerkochtour bis nach südungarn haben wir sie im schweren bogrács gekocht. mit mildem paprika, viel zwiebeln und noch viel mehr zeit. die karpfensuppe wird "halászlé" genannt und mit scharfen grünen chilischeiben zu jeder tageszeit gegessen. "lángos" haben wir auf dem markt in szeged im sonnenblumenöl gebacken, für uns das allerbeste ungarische streetfood-gericht überhaupt. gulasch und noch viel mehr osteuropäische feuergerichte kochen wir in unseren pannonischen feuerkochkursen, die kursdaten gibt es in unserem genusskalender.
feuerkochen ist anders. entzünde ein feuer und koche. an einem ungewöhnlichen ort. bei jedem wetter und in jeder jahreszeit. wähle ein einfaches gericht. nimm wenig kochutensilien und viele freunde mit. das erlebnis wirst du nie vergessen. mehr dazu in unserem neuen buch "feuerküche". es im at-verlag erschienen.
archaisch feuerkochen heisst bei uns kochen am offenen feuer wie zu uralten zeiten. möglichst ohne hilfsmittel, mit zutaten die zum ort gehören. statt kohle verwenden wir holz, steine bilden unsere feuerstelle. als ungewöhnliche orte dazu nehmen wir das naheliegendste, die beiden städte zürich und bern, mitten drin. oder in der stadtnahen wildnis. es gibt sie noch, und wir wissen genau wo. komm mit.
genau wie die grossmutter sie machte. öpfuchüechli duften im winter und im sommer betörend, zimt und zucker gehören dazu wie die feuergekochte vanillecreme. die kleinen, frei schwimmenden teigresten nennen auch die berner "strübli", man kann sie schon vor den chüechli naschen.
wir freuen uns riesig über die auszeichnung "genusspreis 2017" des schweizerischen konsumentenforums kf und danken der jury für die förderung von nachhaltigem genuss. entgegennehmen durften wir die urkunde in der giesserei oerlikon.
israel ist ein schmelztiegel vieler kulturen und deshalb ein kulinarischer hotspot. alte und neue gerichte rücken hier zusammen. wir haben das land bereist, feuergekocht, unzählige gerichte erfahren, mit uri buri in akko neue fisch-kreationen verkostet, in hebron palästina die süssesten trauben gegessen. und die seele dieser gerichte mit nach hause gebracht. hier setzen wir sie um in unseren feuergerichten. einfach und ungwöhnlich.
ein herrlich ungewöhnlicher ort zum feuerkochen ist der alte bärengraben in bern. 90 gäste haben zusammen "bärefueter" feuergekocht. rüeblisuppe, rüeblichrutpesto und bärentatzenkuchen. die essensreste haben wir für die bären im graben versteckt. hochgenuss mal zwei.
feuergerichte sind oft auch alte gerichte. immer einfach. aber deswegen nicht weniger schmackhaft. unser archaisches feuerkochen geht auf die ursprünge der kulinarik zurück. tauben am dicken haselstock werden, richtig ans feuer gestellt, noch knuspriger als im ofen. in der veganen variante karamellisiert die randenscheibe an der glut zur süsse auf dem heissen aarestein.
während den dreharbeiten von "der film" vor einer ehrwürdigen villa im altenberg feuerkochten wir fingerfood wie fischfueter, chillfoody, pan hederich, wiiredli, ginfisch, fetatopf, rüeblichrutspargeln, bergüner lärchenschindel-lachs, schmoraprikosen und vanillecreme aus der lochpfanne, alpefüür und deno füürkafi. und mittlerweile sind es ja schon mehrere filme geworden.
der "morgekick" ist chillfood's erlebbarer newsletter. man trifft sich zu einem kaffe und ungewöhnlicher kulinarik. und erlebt eine entdeckung, ein neues gericht, ein rezept, ein ausländisches zmorge, ein probiererli, food-trends, reiseinspirationen, eine überraschung. oder einfach so. kostenlos. frisch und kickig, vor der arbeit. anmeldung hier
chillfood ist gewachsen und feuerkocht jetzt bis zürich und weiter. in alten mühlen, zigarrenfabriken, fuhrwerksvillen oder netzbaracken von seefischern. kein ort ist zu ungewöhnlich um unser feuer zu entfachen. für feuerkoch-workshops, feuerevents, feuercaterings und feuerapéro-kurse.
brotstücke in der schweren eisenpfanne feuergeröstet bilden die grundlage der mojo picón, einer scharfen dicken sosse auf den kanarischen inseln entdeckt. geräucherter paprika gibt dieser genialen beilage zu kartoffeln und fleisch diesen süchtig-machenden faktor. und man will immer mehr davon.
eine queimada wird bei dunkelheit nach dem essen angezündet um freundschaften zu stärken. das feuer "reinigt" das getränk, während alle anwesenden um den brennenden topf herum stehen und dem conxuro zuhören. jede gelegenheit ist gut, um diesesen galizischen brauch mit freunden oder der familie zu feiern. die zubereitung des getränks zu diesem alten brauch lernt man in unseren feuerkoch- und apéro-kursen.
auf unserer feuerkochreise durch südindien haben wir roomali zubereitet. roomali bedeutet auf hindi "handtuch" und ist ein hauchdünnes fladenbrot, oft auch als streetfood gebacken. es wird zu kheemas oder anderen indischen masalas gegessen. wie man sie original zubereitet kann man einfach in unseren feuerkochkursen lernen.
wir haben die bio-lachszucht bei galway im westen von irland besucht, woher wir den lachs zum räuchern auf der bergüner lärchenschindel beziehen. weit draussen vor der rauhen küste wachsen die lachse auf, werden in der nahe gelegenen produktion artengerecht geschlachtet und auf eis in die schweiz transportiert. die firma ispg hat nach dem besuch unsere zubereitungs-art auf facebook publiziert.
wie die katalanen an ihren calçotadas braten wir frühlingszwiebeln auf offener flamme. die äussere schwarz-verbrannte schicht der calçots wird entfernt und von hand durch die feuergekochte rötliche romesco-sosse gezogen. den kopf etwas nach hinten gelegt, und die cholezibele verschwinden direkt im offen mund. eine nach der anderen, ein fest der sinne.
die neuen chillcards sind da, es riecht nach frischem druck und vanillepapier. eine davon ist anders, zwei davon doppelt. welche? die karten gibt es in unserem gwürzium kostenlos. jede menge davon.
auf unserer gewürzreise haben wir die zimtblätter in den wäldern vom mahé direkt von den bäumen gepflückt. und damit einen herrlichen kreolischen curry gekocht. mit kartoffeln und auberginen. die einfachen gerichte werden durch die aussergewöhnlichen zutaten erst zu dem was sie sind: glücklichmacher aus dem topf. wie man gewürze als sinnesöffner auf dem feuer verkocht lehren wir in gewürzkursen in unserem gwürzium.
traditionellerweise wird der kohlenmeiler im berner forst oft am dienstag nach pfingsten angezündet. während der brenndauer von 3 wochen muss er rund um die uhr betreut werden, luftlöcher geöffnet und blaurauch-löcher geschlossen werden. nach der zweimonatigen auskühlung ist die kohle erntebereit und wird für uns in gebrauchte säcke der stadtmühle bern abgefüllt. wir verwenden die grossstückige kohle, um unsere feuertöpfe nahezu rauchfrei zum glühen zu bringen. der platz um den kohlenmeiler ist zuden auch ein herrlich ungewöhnlicher ort um alte köhlergerichte feuerzukochen.
unsere kulinarische entdeckungstour durch die alpen hat manche trouvaille zu tage gefördert und uns zu herrlichen alpengerichten inspiriert. auf dem bernina-pass fanden wir die wuchtig-würzigsten wacholderbeeren. in den italienischen dolomiten wuchsen die schmackhaftesten alpen-kartoffeln auf über 1000m, im südtirol wird aus leuchtend-satten berg-marillen die beste marmelade gekocht. dem sauerteigbrot paarl wird im vinschgau etwas fenchel beigemischt, es passt herrlich zum langsam getrockneten würzspeck. der alpensaibling lebt wirklich im quellfrischen bergwasser, und in poschiavo schmecken capunet einfach perfekt. feuergekochte alpengerichte lehren wir auch in unseren kochkursen. inspirationen der alpentour gibt es hier.
"gemacht für das volk" steht auf der flasche unserer rotwein-entdeckung aus apulien. das besondere daran ist, dass er eiskalt getrunken werden kann, eine echte rarität für heisse sommertage! der charakter des weines ist aber auch bei raumtemperatur unaufdringlich angenehm, die säure zurückhaltend. ein ehrlicher wein für jeden tag, man muss ihn einfach gern haben. die tochter vom besitzer des weingutes tenuta emera hat dem wein eine webseite gewidmet www.qualevino.it
genussreifes aus chillfood's feuerküche
nimmt man diese kastanien in beide hände, schliesst die augen und riecht daran, kann man erahnen welch aufwändige arbeit hier gebunden ist. ein leichtes raucharoma strömt durch die nase und man will gar nicht warten bis sie gekocht sind um sie zu kosten. “kastanien nach bergeller art“ werden mit einem grossen stück speck gekocht und wie der schellenursli am chalandamarz mit schlagrahm gegessen. was für ein kulinarisches fest der sinne!
das rezept für die bergeller kastanien gibt es im unserem neuen buch "feuerduft" und live kann man mit monika & chris die bergeller kastanien am 19.10.24 am 20* festival della castagna - feuerkochen mit chillfood im kastanienwald feuerkochen.
"feuerduft" heisst das neue und dritte feuerkochbuch von monika & chris. erschienen im at-verlag ist es eine betörende sinnesreise durch die feuerküchen der welt. mit faszinierenden, überraschenden, ungewöhnlichen und frechen rezepten für jede jahreszeit. inspiriert von unzähligen feuerkochreisen haben die autoren ihre gerichte einfach nachkochbar und für alle zugänglich gemacht. die trouvaillen aus dem buch sind bei chillfood in caterings, events und in der feuerkochschule live erlebbar. du wirst es nie vergessen!
es ist sommer geworden in der füüri. der ungewöhnlichste ort mitten in bern ist schon an morgen ein atemberaubendes erlebnis. bei jedem wetter und in jeder jahreszeit. in den grossen feueröfen backen knusprige chorizokartoffeln, der duft zieht sich bis ans nahe aarewasser. die frisch gekochte erdbeermarmelade gibt es zum brunch, die gäste kochen ihn heute selbst auf dem feuer. das feuergebackene granola vermischt sich später mit dem berner joghurt, und in der eisenpfanne gehen die pancakes langsam luftig auf. die gäste werden es nie vergessen!
zwischen november und märz werden in katalonien die frühlingszwiebln “calçots“ über dem offenen rebenholzfeuer gebraten. die in unserem feuerkochbuch “feuerküche“ beschriebene technik ist bei uns als gericht für alle erleb- und geniessbar! dieses aussergewöhnliche erlebnis gibt es an unseren feuerkochevents oder in unserer feuerkochschule. du wirst es nie vergessen!
swr3 “kaffee oder tee“ sendung vom 3.11.23
faszination feuer - ein besuch bei monika di muro und chris bay in ihrer feuerkochschule in chillfood's füüri bern
feuerrösti mit tanzendem speck
stell dir ein heisses zmorge am feuer in der noch kühlen morgenluft vor. es fehlt an nichts. die gipfeli werden durch die noch warme feuerkochte erdbeermarmelade gezogen, die berner-rösti aus der schweren eisenpfanne leuchtet goldgelb, der rösche speck tropft. und der feuerkaffee duftet durch die ganze füüri. den brunch kannst du mit deinen gästen sogar selbst auf dem feuer zubereiten, du wirst es nie vergessen!
das ist feuer-zmorge mit chillfood.
orchesterkochen im atelier verdan in biel, was für ein ein grossartiger anlass mit groupe gassmann media!
die füüri, das feuerhäuschen und über 400 ungewöhnliche orte in der ganzen schweiz eignen sich fantastisch für jahresend- oder weihnachtsanlässe von 2 bis 500 personen.
die bergkartoffeln vom albulatal backen nussig im feuerofen, der käse feuerschmilzt cremig, zu den feuergerösteten marronen passt nichts besser als ein glas tessiner rotwein, und aus raren tarbais-bohnen schmort ein wärmender feuertopf.
das feuer wärmt dabei so heiss und wohlig, dass man auch in der kaltnassen jahreszeit bei uns nicht friert. stromsparend und nachhaltig. wetterfest und bei jedem wetter.
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chillfood’s weihnachtsrezept orangenrisotto
zutaten für 4 personen
250 gr carnaroli-reis, 2 orangen bio gewaschen, 1-2 liter gemüsebrühe, 0.5 dl olivenöl, 100 gr sbrinz 2-3-jährig, salz
optionale deko
1 chilischote getrocknet, 4 erdnüsse, 4 tannenzweige
feuerkoch-utensilien
1 kochtopf, 1 rührholz, 1 messer, 1 schneidebrett, 1 küchenreibe, 1 handsaftpresse, 1 schöpflöffel, 4 teller, 4 gabeln
zubereitung
orangenschale von 1 orange direkt in den kochtopf abreiben. olivenöl hinzugeben und topf auf kleines feuer stellen. reis zugeben und alles unterrühren mit dem rührholz gut erhitzen (handrückenprobe). mit der hälfte der brühe ablöschen und unter rühren sanft köcheln lassen. saft von 2 orangen auspressen und zugeben, unter rühren fast einkochen lassen. leicht salzen. brühe weiter zugeben bis der reis nach ca. 16 min gar aber noch bissfest ist. sbrinz mit der küchenreibe hineinreiben und unterrühren. mit salz abschmecken. der risotto soll jetzt noch gut flüssig sein. eine minute ruhen lassen und in teller servieren. mit chiliflocken, erdnüssen, orangenabrieb und tannenzweigasche dekorieren.
besonders im spätherbst möchte man farben essen. von einer feuerkochreise durch sizilien haben wir einen mandarinen-risotto mitgebracht. der betörende duft der öligen mandarinenschale wird getragen von olivenöl und wenig käse, die cremigkeit dieses einfachen feuergerichtes zaubert ein lächeln.
wir feuerkochen diesen seelenwärmer als wintergericht in chillfood's füüri, in unserer mobilen feuerküche an ungewöhnlichen orten in der ganzen schweiz und an unseren feuerkochkursen im winter.
in der nahen umgebung von valencia wird der reis der sorte “bomba“ angebaut, er wächst dort besonders üppig. direkt neben einem solchen reisfeld haben wir eine “paella valenciana“ auf dem feuer gekocht. die bohnen der sorte “garrofón del terreno“ und alle anderen zutaten dazu haben wir auf dem grossartigen und intakten “mercat de russafa“ eingekauft. wir werden es nie vergessen.
dieses einfache feuergericht und viele weitere unserer feuerkochreise durch südspanien gibt es im feuerkochkurs "tapas vom feuer - der geschmack andalusiens" am 24.4.23 in chillfood's füüri.
unser neues buch «feuerkochen» weiht dich in die geheimnisse der unterschiedlichen feuerkochtechniken ein. es geht darum, mit freude, einfachen mitteln und zutaten und allen sinnen draussen in der natur oder zu hause im garten köstliches auf dem feuer zuzubereiten. jeder teller ist anders – und jeder teller ist der beste. bestelle das buch hier.
alle rezepte aus dem neuen kochbuch haben wir in unserer füüri gekocht. an einem regnerischen vormittag haben wir einen kleinen film des buchshootings gedreht.
grossartige beyran corbasi. die stundenlang feuergekochte lammknochen-suppe mit reis wird über nacht ausgekühlt, damit sich der geschmack noch besser entwickeln kann. wir haben sie auf unserer feuerkochreise durch instanbul mit ein paar tropfen zitronensaft, rucola und fermentierten scharfen peperoni zum frühstück gegessen. der feuerkochkurs dazu ist bereits in vorbereitung.
auf türkisch heisst der syrische rhabarber "işgın", der lateinische namen ist “rheum ribes“. der blühende stiel kann roh als salat oder feuergebraten mit eier genossen werden. als ersatz dienen hier die uns bekannten rhabarbern. entdeckt auf unserer feuerkochreise durch istanbul.
die neuen feuerkochkurse für das laufende jahr sind aufgeschaltet. für jeden etwas. und ohne vorkenntnisse. vom feuerräuchern über feuerschalenkochen bis zum archaischen feuerkochen in der wildnis. spannend, lehrreich, ungewöhnlich und einzigartig. das ist feuerkochen mit chillfood.
wir suchen dich. bist du kochverrückt? schlägt dein herz für events? bist du gerne draussen? dann beginne ein feuriges abenteuer. mehr informationen findest du hier.
ukrainische feuerküche - ein solidarischer kochkurs
am 22. märz feuerkochen wir aus solidarität zu den kriegsopfern der ukraine. die gesamten einnahmen werden gespendet. die feuerköche und buchautoren monika di muro und chris bay kochen in chillfood's füüri zusammen mit allen teilnehmenden traditionelle feuergerichte aus der ukraine. typisch ukrainische gerichte sind z.b. borschtsch, juschka, pyroschky, wareniki, tscheburekti, holubzi-kohlruladen oder kutja. zurück zum wohltuend einfachen.
chillfood's genfer linsen - das glücksbringer-rezept
zutaten für 4 personen
200 g grüne linsen
2 schalotten
1 lorbeerblatt
2 dl vollrahm
2 el grobkörniger senf
1 el butter
dazu passen klassische gesiedete genfer fenchelwürste oder alternativ luganighe.
rezept hier herunterladen.
chillfood's weihnachtsrezept mit tarbais-bohnen
zutaten für 4 personen
250 g tarbais-bohnen getrocknet
2 gute gutsch bestes olivenöl
ein paar spritzer zitronensaft.
dazu passen randenblätter, ein paar tropfen orangenlikör, chipotleflocken, bio-orangenschalenspritzer, haselnüsse.
rezept hier herunterladen.
in der winterfüüri feuerbacken wir bergkartoffeln aus dem albulatal. diese knorrigen knollen sind durch das robuste bergige wetter einmalig im geschmack. dazu feuerschmelzen wir käse und es gibt von chillfood eingelegtes sauergemüse aus den bio-gärten von der gumme.
adiö pop-up, hello stäckete! nach einer überlangen schlechtwetterperiode und einer massiven überschwemmung haben wir uns schweren herzens entschlossen, unser chilles pop-up für die noch wenigen verbleibenden badetage dieses sommers nicht mehr öffentlich zu öffen, da wiederaufbau und betrieb sehr aufwändig sind. auf den genuss in der füüri muss man aber trotzdem nicht verzichten: die füüri kann erlebt werden mit einer einfachen stäckete! mehr dazu hier.
damit du beim aareschwumm für einen kulinarischen stopp in der füüri deine kleider mit dabei hast, haben wir einen aarebag kreiert. in der schweiz von einem mitglied der fair wear fondation produziert, co2 neutral und mit giftfreier farbe. erhältlich im shop.
unsere eventlocation mitten in bern: chillfood's füüri. wir haben das scheinbar unmögliche möglich gemacht. direkt unter der brücke. direkt an der aare. und mitten in der stadt bern. industrial chic mit einem hauch von london. in 16 minuten zu fuss vom hauptbahnhof bern ist man dort. in einer anderen welt.
hier haben wir eine der ungewöhnlichsten feuerküchen installiert. zum kochen, räuchern, schmoren, braten, backen, dämpfen, steinekochen und steckenbraten. für kleine bis grosse gruppen. sommer und winter. bei sonne und bei regen. hier feuerkochen wir zusammen auf den unterschiedlichsten feuer- und räucherstellen. oder wir bekochen dich mit deinen gästen. mit den unglaublichsten feuergerichten. gang für gang.
nachhaltig, chillig und atemberaubend ungewöhnlich. du wirst es nie vergessen.
zusammen mit gästen feuerkochen wir in der kleinen lappländischen kota bei sirpa und katja. der fischer bringt einen korb muikku aus dem see mit, wir feuerdämpfen ihn auf wacholderkraut. der rentierzüchter bringt ein stück mageres huftfleisch mit, wir legen es direkt in die birkenholzglut. und die bauersfrau mirja bringt die äpfel mit, wir schmoren sie weich zum dessert. feuerkochen ist anders. auch in finnland.
feuerkochen ist anders. entzünde ein feuer und koche. an einem ungewöhnlichen ort. bei jedem wetter und in jeder jahreszeit. wähle ein einfaches gericht. nimm wenig kochutensilien und viele freunde mit. das erlebnis wirst du nie vergessen. mehr dazu in unserem buch "feuerküche". es im at-verlag erschienen und ist beim verlag, in buchhandlungen, im gwürzium und an unseren events erhältlich.
grossen spass haben die aufnahmen von srf zur sendung "mini schwiz - dini schwiz" gemacht. die feuerköche waren so eifrig, dass die feuergekochte kürbispasta aus der eisenpfanne auch noch für regisseur, ton- und kamerateam gereicht hat. die ganze sendung wurde an einem november-nachmittag in chillfoods kräutergarten gedreht.
es duftet nach frisch gemahlenem muskat, im mörser liegt eine zerriebene ras-el-hanout mischung aus marrakeschs gewürzmarkt. in chillfood's gwürzium werden geruchs- und geschmacksinne geweckt und gelebt. in gewürzkursen werden ungewöhnliche gewürze entdeckt und erklärt. die auf dem feuer gekochten gewürzgerichte sind lebensfreude pur.
der chillfood-song ist da!
kurz grillierte sardinen sind im sommer ein festmahl. kühlend mit etwas limonen-melonensalat. wie einfach es geht zeigen wir in unseren grillkursen.
von zeit zu zeit entdecken wir auf unseren kulinarischen einkaufs-streifzügen herrliche produkte. aber auch alte traditionen. manchmal neu aufgelegt, manchmal nach uralter art bewahrt. entdeckungen, mit denen wir kochen, und die dabei so fantastisch sind, dass sie uns wahrhaftig umhauen!
bio-zitronen werden lauwarm gewaschen, in der mitte eingeschnitten und mit einem esslöffel salz gestopft. so wird ein grosses einmachglas ganz dicht gefüllt, gut verschlossen und ein halbes jahr in den dunklen kühlen keller zur reife gestellt. wenn das leuchtendgelb zu dunkelgelb gedreht hat, sind die confierten zitronen genussreif. sie duften unwiderstehlich und finden sich in unseren kochkursen, tajines und tanjias als charaktergebende zutat wieder.
chillfood und füüri sind geschützte marken - alle bilder sind eigentum von chillfood - chillfood, chillevents, chilldrink, gwürzium und füüri sind unternehmungen der chillfood ag
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